9月25日，布局预制菜业务的多家干系企业股价出现下落，音书面上，“预制菜进校园”激发的争议还在不停发酵，而校园餐等B端团餐渠谈恰是预制菜企业效率发力点。国度设施尚不完善，团餐渠谈实践存在难度……预制菜范畴几十家上市企业下一步该怎样走成为行业内温雅的问题。

扎堆发力团餐渠谈

预制菜范畴被认为是食物行业万亿级商场范围的新风口，而近期，跟着“预制菜进校园”引起争议，预制菜干系话题热议不停，并已启动影响到干系上市公司的股价。9月25日收盘，预制菜意见板块举座下滑，多家包含预制菜业务的企业股价纷繁出现不同进度的下落，惠发食物(603536)、千味央厨、味知香、海欣食物(002702)、三全食物(002216)本日永诀下落了1.44%、0.35%、0.36%、0.91%、0.2%。

预制菜为什么越来越多地出面前校园餐中，致使引起大范围的讨论与争议？北京商报记者防御到，这大略与预制菜企业们正在加大拓展团餐渠谈关联。

上半年财报数据自大，预制菜已成为部分食物企业事迹增长的主要能源，安井食物(603345)、三全食物、千味央厨、惠发食物等上半年企业营收、净利双增。吃到甜头的预制菜企业们正在加速拓展渠谈变革，包括校园团餐、企业团餐等在内的团餐渠谈、餐饮、电商、生鲜连锁等新兴渠谈是预制菜企业们集体发力的标的。

数据自大，2022年我国预制菜商场范围为4196亿元，瞻望2023年将达5100亿元，在2026年达10720亿元，预制菜产业有望发展成下一个万亿级商场。其中，预制菜C端商场处于高速发延期，B端餐饮渠谈占需求大头，而包括校园餐、企业餐、老年餐等在内的团餐商场是B端最大发展标的之一。

如斯之下，团餐渠谈成为预制菜企业们的发力要点。在2022年11月，“预制菜第一股”味知香就曾提到，要在原有客户的基础上加大对学校、单元食堂客户的开发，因为“该类客户通过前期进入开发后，后续客户黏性较高，有助于进一步杀青批发渠谈的庄重发展”。到本年4月，味知香在收受机构调研时默示，学校、单元食堂面前加大了开发力度，通过与新客户的磨合，后期销量会冉冉增多，加之社会小餐饮的开发，瞻望鄙人半年均会对举座销量产生一定的助力作用。

惠发食物也在2022年财报中默示，将以“中央厨房+机灵餐饮”模式带动校餐等业务拓展，以如故落地的北京、诸城中小学的校餐供应链方式为样板，在寰宇复制和发展团餐食材供应链方式；安井食物也默示，2023年将团餐渠谈的开发手脚营销要点；正在IPO中的老娘舅也波及部分学生餐业务，2019年及2021年，湖州师范学院均位列公司主买卖务收入前五名客户。

中国食物产业分析师朱丹蓬默示，预制菜如故成为过去团餐中的一个迫切品类或者说是细分赛谈，许多预制菜企业对准了团餐渠谈雄伟的商场，但新渠谈的成就实践和爱戴管束难度很大。预制菜面前还莫得进入轨范化、品牌化、专科化、范围化的发展阶段，是以举座评估而言，预制菜进入校园为时过早。

实践用度攀升

天然预制菜企业们纷繁膺惩团餐，但新渠谈的拓展并不稳定，团餐渠谈面对成就实践用度攀升、国度设施不完善等问题。

小嘉姆妈是又名四年龄小学生的家长，关于预制菜校园餐，她并不招供，“如果学校午饭是预制菜，我就不让孩子在校吃了”。她认为，即使预制菜企业能够提供分娩安全的讲明注解，但预制菜毕竟经过了冷冻、运载、二度烹调等过程，养分详情不足簇新现作念的食堂菜。小嘉姆妈告诉北京商报记者，预制菜校餐会让许多家长以为学校资源和天禀不足，一些校外的学生托管机构莫得饱和的元气心灵和资源制作，也会订购预制菜团餐。

另外，新渠谈的开拓伴跟的确践和销售用度的增多。在2023年半年报中，惠发食物指出，因业务发展、渠谈成就等因素，导致管束用度和销售用度较多。巴比食物此前建议2023年团餐占比达到25%的权谋，但本年上半年巴比食物的团餐业务营收同比减少17.10%，巴比食物归因于“需求不足重复供给侧竞争日益热烈，团餐客户末端耗尽需求收复摧毁”。

此外，预制菜行业强制性国度设施尚未建立，也为团餐的发展带来风险。数据自大，终结2022年11月底，寰宇共有预制菜设施69项，但这些设施主如果所在设施、团体设施、企业设施等，面前还短缺圆善的笼罩预制菜产业全链条的国度设施。

又名不肯具名的业内东谈主士裸露，预制菜的设施体系较为复杂，波及居品分娩设施、食物安全设施和质料管束轨范，还包括包装设施、销售递次、使用场景的轨范等，每个细节齐相比复杂。耗尽者关于团餐渠谈的预制菜可能会愈加严慎，对品牌的采用和信任度条款更高。

朱丹蓬默示，面前预制菜干系端正还有所缺失，现时预制菜还莫得长入的设施体系、认证体系、纪念体系等有用监管机制，国度应当加速制定预制菜行业长入国度设施轨范，治理预制菜行业小、散、乱的近况以及可能产生的食物安全问题。

设施与安全

关于后期怎样对待校园团餐等预制菜新渠谈的拓展以及怎样保证校园餐的安全性等问题，北京商报记者讨论了惠发食物、味知香等干系企业，惠发食物提供了校园餐业务清雅东谈主讨论面貌，但终结发稿尚未给出干系修起实质。味知香则默示，校园团餐业务发扬不错稽查干系公开尊府。

在味知香9月12日的事迹讲明会上，有投资者问及“预制菜进校园”干系问题，味知香董事长、总司理夏靖默示，“预制菜意见太大太广，许多东谈主认为预制菜是料理包，不是本公司分娩的范围，公司主要分娩半制品菜，基本齐是生食”。据味知香先容，公司高度宠爱食物安全，预制菜在分娩过程中需要经过速冻递次，通过接纳专科开荒，将预处理的居品在低于-35的环境下，达到减少养分身分流失，保证速冻食物解冻后仍不错保握簇新，在分娩过程中公司不添加任何防腐剂、色素、香精等。

惠发食物在财报中称，公司奋勉于于打造预制菜产业发展的两条链，一是城市特质产业链，二是城市群众事迹链。其中，城市群众事迹链是以“中央厨房+机灵团餐、快餐”模式为中枢，分娩加工净菜、料理包，包含熟食、酱卤、冷鲜菜、烘焙等居品，为团餐、快餐等渠谈作念好事迹。

在战术定位大众、九德定位征询公司独创东谈主徐雄俊看来，预制菜进入团餐范畴，能凭借愈加低本钱愈加速捷的上风篡夺商场，关于企业等客户来说也成心于削减本钱，但面前预制菜行业还需要干系的法律端正去轨范带领。

业内认为，在面前预制菜干系端正还有所缺失的情况下，预制菜企业应该珍贵团餐渠谈预制菜的安全性，企业不错自行制定严格的分娩设施和进程，鞭策行业轨范化发展。要开拓团餐渠谈，企业应该积极应抵耗尽端的回击心境和渠谈高下流的分娩管束疼痛，加强居品性量和安全礼貌，确保预制菜的安全性和养分价值。

大众建议，在团餐渠谈中，企业不错采用以下措施来把控预制菜的安全性：建立完善的质料礼貌体系，包括原材料的筛选和检测、分娩过程的监控和记载、居品的质料检修等；加强供应链管束，确保原材料的安全和质料；加强职工培训，进步分娩操作的表随便和安全知晓；与第三方机构协作，进行居品性量的检测和监测；与干系部门建立细巧的疏导和协作，实时了解和卤莽食物安全风险。通过这些措施，预制菜企业不错进步团餐渠谈预制菜的安全性，增多耗尽者的信任度。

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